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BACCALÀ AL TORCOLATO

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di baccalà secco
3 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
8 acciughe o alici sott’olio
prezzemolo tritato
1 lt di latte intero di capra
1 lt di Torcolato
5 noci sgusciate e tritate
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
sale

 

Ammollare il baccalà in acqua e Torcolato, avendo cura di rinnovare spesso la miscela.Strizzare il baccalà e metterlo in una casseruola dopo aver fatto soffriggere l’aglio in abbondante olio extra vergine di oliva.Aggiungere le acciughe e una manciata abbondante di prezzemolo.

Far cuocere a fuoco lentissimo il tutto per dieci minuti, aggiungere poi il latte fresco e portare a cottura aggiungendo un bicchierino di Torcolato, olio di oliva e le noci tritate.

A fine cottura aggiungere ancora una spruzzatina di prezzemolo e parmigiano.

 


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FETTUCCINE AL TORCOLATO

Ingredienti per 4 persone

350 gr di fettuccine di grano duro
500 gr di zucca
4 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pangrattato
1 bicchierino di Torcolato
6 foglie di basilico
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di pepe appena macinato

 

Pulire  la zucca tagliarla a piccoli dadini, cuocerla a vapore, salarla peparla e tenerla al caldo.Tritare i pinoli, tritare il prezzemolo me il basilico insieme. ettere a cuocere la pasta. In un tegamino, su fuoco basso, mettere i pomodoro, il pangrattato e il Torcolato: non cuocere ma solo legare i sapori.Spegnere il fuoco e aggiungere l’olio d’oliva. Scolare la pasta e condire il sugo, il trito e la zucca.

 


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