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FAGIOLI AL TORCOLATO

Ingredienti per 4 persone

400 gr di fagioli Lamon
1 bicchiere di Torcolato
4 spicchi di aglio
2 cipolle
1 carota
1 gambo di sedano
salvia e rosmarino in polvere
olio extravergine di oliva
100 g di speck a tocchetti
6 riccioli di burro250 gr di pelati a pezzetti
1 bicchierino di cognac
1 manciata di parmigiano reggiano
il succo di un limone

 

Prendere i fagioli e metterli a bagno per ventiquattrore con acqua e un bicchiere di Torcolato, quindi sbucciarli. Preparare un soffritto di aglio, cipolla, carore, sedano, salvia e rosmarino in polvere,

olio extra vergine di oliva, speck a tocchetti e il succo di limone. Aggiungere il pomodoro e il burro.

Mettere i fagioli sbucciati nel soffritto e unire un bicchierino di Torcolato e uno di cognac. Portare a cottura  a fuoco lento per tre-quattro ore, aggiustando di sale e di pepe.A cottura ultimata spolverare di parmigiano.

 


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BACCALÀ AL TORCOLATO

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di baccalà secco
3 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
8 acciughe o alici sott’olio
prezzemolo tritato
1 lt di latte intero di capra
1 lt di Torcolato
5 noci sgusciate e tritate
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
sale

 

Ammollare il baccalà in acqua e Torcolato, avendo cura di rinnovare spesso la miscela.Strizzare il baccalà e metterlo in una casseruola dopo aver fatto soffriggere l’aglio in abbondante olio extra vergine di oliva.Aggiungere le acciughe e una manciata abbondante di prezzemolo.

Far cuocere a fuoco lentissimo il tutto per dieci minuti, aggiungere poi il latte fresco e portare a cottura aggiungendo un bicchierino di Torcolato, olio di oliva e le noci tritate.

A fine cottura aggiungere ancora una spruzzatina di prezzemolo e parmigiano.

 


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