ROTOLO DI PATATE DOLCI
Ingredienti per 4 persone
600 gr di patate dolci lessate
200 gr di mascarpone
200 gr di amaretti
200 gr di cioccolato fondente
un bicchierino di Torcolato
Pelare le patate dolci, tagliarle a fette e deporle su una terrina. Schiacciare le patate e aggiungere il mascarpone, mescolando fino ad ottenere un impasto cremoso.Unire all’impasto il cioccolato fondente grattugiato, gli amaretti sbriciolati finemente, e il Torcolato.Amalgamare bene il tutto.
Versare l’impasto sulla carta forno e, con la stessa, formare un rotolo che va chiuso ai lati e riposto...
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SEMIFREDDO AL CROCCANTE E TORCOLATO
Ingredienti per 4 persone
5 uova
1 lt di panna vegetale
5 cucchiai di zucchero
200 gr di croccante alle mandorle
1 bicchierino di Torcolato
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il Torcolato, versare a filo la panna fino ad ottenere un composto ben omogeneo.Aggiungere il croccante mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Riporre nel congelatore per due-tre ore.
Servire con il cucchiaio da gelato, avendo cura di fare un letto rotondo con salsa alla vaniglia, spolverizzare con briciole di croccante e servire
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FAGIOLI AL TORCOLATO
Ingredienti per 4 persone
400 gr di fagioli Lamon
1 bicchiere di Torcolato
4 spicchi di aglio
2 cipolle
1 carota
1 gambo di sedano
salvia e rosmarino in polvere
olio extravergine di oliva
100 g di speck a tocchetti
6 riccioli di burro250 gr di pelati a pezzetti
1 bicchierino di cognac
1 manciata di parmigiano reggiano
il succo di un limone
Prendere i fagioli e metterli a bagno per ventiquattrore con acqua e un bicchiere di Torcolato, quindi sbucciarli. Preparare un soffritto di aglio, cipolla, carore, sedano, salvia...
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ARISTA AL TORCOLATO
Ingredienti per 4 persone
4 fettine di arista di maiale
burro
sale
80 gr di uvetta sultanina
farina
1 bicchiere di Torcolato
Far sciogliere il burro in una padella antiaderente cuocere le fettine di carne a fuoco medio. Versare mezzo bicchiere di Torcolato e lasciar evaporare. A fine cottura salare la carne.Aggiungere l’uvetta e il resto del vino a far cuocere a fuoco basso finchè l’uvetta si è ammorbidita. Togliere la carne dalla padella deponendola su un piatto e aggiungere al fondo di cottura la farina per farlo addensare.
Rimettere...
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BACCALA’ AL TORCOLATO
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di baccalà secco
3 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
8 acciughe o alici sott’olio
prezzemolo tritato
1 lt di latte intero di capra
1 lt di Torcolato
5 noci sgusciate e tritate
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
sale
Ammollare il baccalà in acqua e Torcolato, avendo cura di rinnovare spesso la miscela.Strizzare il baccalà e metterlo in una casseruola dopo aver fatto soffriggere l’aglio in abbondante olio extra vergine di oliva.Aggiungere le acciughe e una manciata abbondante di prezzemolo.
Far cuocere...
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MINESTRA DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone
500 gr di zucca
1 lt di latte parzialmente scremato
30 gr di burro
2 prese di zucchero
sale
2 gr di peperoncino in polvere
150 gr di pane tostato
4 cucchiai di Torcolato
Ripulire la zucca dai semi e da tutti i filamenti, tagliarla in grossi pezzi, quindi togliere la scorza.
Tagliare la polpa in dadi abbastanza grossi. Metterli in una casseruola con mezzo litro di latte su fuoco medio lasciando cuocere per dodici minuti fino a poter schiacciare la zucca con una forchetta.
Passare la zucca al passaverdura,...
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FETTUCCINE AL TORCOLATO
Ingredienti per 4 persone
350 gr di fettuccine di grano duro
500 gr di zucca
4 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pangrattato
1 bicchierino di Torcolato
6 foglie di basilico
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di pepe appena macinato
Pulire la zucca tagliarla a piccoli dadini, cuocerla a vapore, salarla peparla e tenerla al caldo.Tritare i pinoli, tritare il prezzemolo me il basilico insieme. ettere a cuocere la pasta. In un tegamino,...
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